1、我们首先把鸡腿肉切成小块备用。
2、往切好的鸡腿肉里面加入切好的葱姜，料酒，生抽，一勺蚝油，胡椒粉，淀粉。
3、抓匀搅拌，腌制10分钟，让鸡肉更加入味。
4、油锅烧热，七成油温的时候，可以把腌好的鸡肉倒下去，炸至鸡肉表面金黄酥脆，就可以捞出来了，不然鸡肉肉质会变老。
5、土豆削皮，切成条状，炸至两面金黄。
6、在锅中爆香姜蒜，干辣椒段。
7、再把准备好的川香麻辣酱倒进去，这是这道菜的精华所在。
8、倒入酱以后，炒出红油。
9、放入鸡肉，土豆，和自己喜欢的配菜，翻炒一会。
10、一道干锅鸡就做好了，鸡肉口感真的超级棒，土豆炸过以后也是外酥里嫩，快去试试吧。
