烘焙中比不可少的就是黄油，大多数烘焙都会需要黄油打发，但是关于黄油的几种打发状态，以及适用范围对于初学者比较模糊，有时候可能因为黄油打发过了，造成烘焙失败。
工具/原料
厨师机
黄油
打发状态
1、黄油一般是冷藏存储的，需要提前取出进行自然软化。将软化好的黄油切成小块后，直接放入放入厨师机中，进行打发。
2、第一种状态：稍发此时油脂颜色浅黄细腻，不蓬松，一般比较适合制作酥硬性的小西饼，例如：果仁饼干。
3、第二种状态：松发油脂颜色为乳黄色，组织蓬松能带出毛绒状，比较适合制作口感略有韧性的烘焙食物，例如：手机饼干。
4、第三种状态:充分松发油脂颜色为乳黄微白色，比较蓬松能带出毛尖，比较适合制作酥松性的小西点，例如曲奇饼干。
5、第四种状态：过度颜色呈乳白色，油脂粗糙能看到气孔，做的烘焙食物粗糙易碎，此时不适合做任何烘焙美食。
