1、鸡肉剁块、洗净、沥水、晾干备用。
2、干香菇清水冲洗，然后温开水泡发20-30分钟，捞出、沥干、切片，泡发用的水保留备用。
3、姜切片、葱切段、蒜拍散、干辣椒切段、青红椒切条备用，八角、桂皮、香叶、单晶冰糖等备用。
4、砂锅上雪羞鹩蛞灶点火，倒入适量的食用油中小火加热，先放入花椒，再加入姜葱蒜、干辣椒、八角、桂皮、香叶、单晶冰糖翻炒，爆香。大火加热，同时倒入鸡块翻炒，再倒入适量料酒、生抽、老抽。继续釉翱绸玺翻炒。加入香菇，继续翻炒。倒入泡发干香菇的清水，直到鸡块没入水中为止。盖上锅盖，继续加热到水开，换小火继续加热，直到锅中留有三分之一水时，加入适量盐，加入青红椒条，改大火收汁。一份香辣诱人的红烧鸡块就可以出锅品尝了。
