1、将糯米放入水中泡制四小时左右。
3、将糯米捞起，然后给糯米淋水，至沥出的水清无乳色。
5、铺一层桂花，一层糯米，桂花、糯米交替进行。直至铺完。
7、蒸盖上冒大气时，开始计时，蒸十五分钟。
9、沥干后，倒出来，加入酒曲。（一斤米10克）
11、盖上盖子，盖子下面加一层草纸（用来吸收发酵时释放出的H2O）。然后将其放到20度左右的地方。
13、想喝后劲足，又有点带甜味的酒：让其继续发酵，不要去扰动她。发酵15到20天后，加山泉水发酵，（1斤米放0.8斤山泉水，没山泉水的加矿泉水）加完水后用木棍轻轻翻动后，把盖子盖回，这样再发酵10到20天，你就可以喝到香甜的又富有浓浓酒味的桂花香米酒了。把酒取出，放入锅中煮，煮的期间会产生许多白沫，将其捞出，煮至酒沸腾，趁热将其放入酒坛中（或玻璃瓶）。要喝时再从酒坛倒出，可热饮，也可冷饮，亦可冰镇。
