1、茄子洗洗，不要用刀切，要用手撕，撕的老茄子炒出来才更好吃。把要炒的茄子撕好。
2、洗一棵葱，顺便洗点姜。把葱切段，把姜切片。辣椒切段。
3、要放肉的，老茄子放点肉才好吃，肉切成片就可以的，刀工不好的朋友，切成段也可以。
4、点火，锅热后，放油，油温高一些，放入肉煸炒。
5、很快肉就会变白色，这时加入葱，酱油，盐，翻炒几下。倒入茄子。
6、不用翻炒，加入水，水要多一点，可以接近漫过茄子，放入辣椒，盖上锅盖，炖煮。
7、过几分钟，打开锅盖，翻一翻，让食材混合好。再炖煮几分钟，看到茄子软烂了，尤其是皮但诌诎箬已经面了，就可以了。如果水多，可以打开盖子，收汁。汁接近没了，茄子更好吃的。
