1、首先笋干在做菜之前一定要把它泡开，泡发，否则是嚼不动的。冬季泡发需要每天换水，夏季每天要换三次以上的水。
2、说到笋干的做法，第一道菜就是笋干烧肉，这是字斤谯噌最为经典的，也是为全国人民所钟爱的一道菜。笋子的鲜味，肉的香味充分融合在一起。五花肉入口肥而不腻，竹笋鲜而不柴。
4、竹笋排骨汤把泡好的竹笋与排骨一起放到锅中煮汤。竹笋富含有丰富的食物纤维，能够润肠通便排毒。
6、也可以把泡发的竹笋用水煮熟以后切成丝，加麻油，酱油，辣油，芝麻拌匀即成一道凉拌笋丝。非常的爽口。
8、竹笋干可以泡发以后切成丁加在糯米里面做成笋干糯米烧卖。不但增加了食物的鲜度，而且减轻烧卖的油腻感，增加食物纤维。
