1、浑浊。不带果肉透明型果汁饮料一旦出现浑浊现象，则说明该饮料多数由酵母引起酒精发酵所造成。通过视察初步判断已有变质可能。
2、酒精味。若有浑浊现象，且开瓶盖后嗅闻到有酒精味，则可断定瓶内或果汁中的酵母恢复了繁殖能力．而使果汁发酵产生酒精所致。这样的饮料一般不要饮用。
3、酸味异常。果汁中的酸味来源主要是酒石酸、苹果酸或柠檬酸。经科学配制后的果汁饮料料是甜酸适宜的。若在品尝时发现酸味异常，则是变质所致，不可继续饮用。其原因是饮料中的某些细菌能分解上述酸类而转变成醋酸和二氧化碳，其酸有强烈刺激味且极酸。
