1、面粉和盐混合均匀，加入水，揉成光滑面团，扣上盆饧发30分钟以上；猪肉剁成肉末；鲅鱼清洗干净，去内脏去头不要，一手把住鱼身，一手持刀，从头部这边开始横刀沿着鱼骨片出上下两片鱼身，再斜刀将鱼肉和鱼皮分离
2、将净鱼肉用刀先剁碎，然后边加入姜汁边剁，直至细腻均匀；再将肉末一起加入，同样是边加入姜汁边将鱼肉和猪肉混合剁制均匀
3、待混合均匀后转入盆中，调入胡椒粉，盐，味精，继续加入姜汁（姜汁不够，可以加水），边加边搅拌，直至肉馅儿呈细腻稀软的糊糊状，最后倒入油（炒菜油），拌匀后覆盖保鲜膜腌制30分钟
4、韭菜择洗干净，切碎，加入肉馅儿中拌匀；饧好的面团揉成长条，分切若干个小剂子，擀成饺子皮，包入馅料，捏紧收口
5、锅中大火烧开足量的水，水开后，下入饺子，用炒勺顺锅边搅动推动饺子转起来，以防粘锅，盖上锅盖，大火煮至沸，添一小碗冷水，继续盖盖儿煮，共添三次冷水，打开锅盖，见表皮鼓起有弹性即可关火出锅
