酸甜菠萝鸭的做法

1、鸭肉去干净杂毛，洗净，切块，滤干水备用（鸭血是买鸭肉时老板送的，也可以拿来一起焖，不喜欢鸭血的可以不放）。菠萝去皮，去刺，切块备用。准备好生姜，大蒜，花椒，八角，洗干净备用。

2、锅里加入半锅清水，烧开，倒入鸭肉，加入白酒少量，煮开一分钟，撇清浮沫。捞出，用清水将鸭肉冲洗两次，滤干水备用。挑出鸭肉里几块的脂肪和鸭皮，做煎油准备。

3、洗干净锅，将花椒和八角放入，等锅里的水分烧干后，倒入少量花生油爆香，然后将花椒和八角捞出丢掉。开小火加入准备好的鸭脂肪和皮，煎出油