1、干香菇提前半个小时泡发
2、鸡肉半只斩小块
3、洗净后放在滤网尽量滴干净水分，只放一小勺盐拌入底味
4、生姜大概100克切片
5、沙姜大概50克，拍碎
6、洋葱切片
7、泡好，洗去泥沙的香菇切半
8、准备好现磨的胡椒粉
9、冰糖5颗，放了冰糖和酱油
10、热锅冷油，先爆香全部生姜。依次放入一半的沙姜一半的红葱头，留一半等下放砂锅
11、爆香锅之后加入沥干水分的鸡肉。煎一分钟再用铲子翻动
12、鸡肉变色了，大概7成熟，放入香菇
13、2勺酱油，5粒冰糖放进去
14、继续炒干水分后再加入清水，没过鸡肉
15、中火焖了大概有30分钟
16、准备好砂锅一只，刚才留的一半红葱头和沙姜，等锅热油热之后放进来爆香
17、锅中放入鸡肉，再闷2分钟后关火即可
