1、把茄子放到大盆中并加入清水，将茄子清洗干净一点，茄子洗完了就将其头部和尾部全部切掉，再将它切成小段，然后再切成长条，茄子切璜模惜割完长条之后将它放到清水中，放上一点食盐和适量的白醋，将它们搅拌均匀放到一旁浸泡。
2、茄子浸泡上了之后咱们就再把准备好的红青椒洗净切成碎丁放到一个盘中备用，接着聪艄料姹再把准备好的大蒜取出来切碎末放到盘中。红青椒和大蒜都切完之后咱们就开始调料汁吧。
3、小碗中加上适量的食盐，白糖，生抽，老抽，陈醋，蚝油，半碗清水，再加上准备好的一大勺淀粉，将它们充分搅拌均匀，各种调味料搅拌到融化开，并混合在一起之后咱们就再进行下一步。
4、把浸泡好的茄子摆放在盘中，要将它摆放得整齐一点，摆放好了之后将它放到已经烧开水的蒸锅中。
5、将档位调至大火进行蒸10分钟，茄子经过浸泡这个步骤后，蒸出来之后就不会塌陷，而且也不会变色了，时间到了之后将其取出放到一旁待用。
6、起锅烧油，放入蒜末，炒出香味，然后加入调好的料汁，用大火将汤汁熬开，放入青红椒炒至断生，一分钟之后关火出锅浇在茄子上面，一盘特别美味的蒜末汁茄子就做好了，
