1、草莓围边蛋糕，特色自然在围边处，所以侧面颜值很重要。上图算是成功的案例
2、这个就是失败案例了
3、mark出了蛋糕液的断层处以及不平整的表面慕斯液的浓稠度直接影响其流动性，自然直接决定了成品的美观度！
4、神器1温度计控温！并不是慕斯液保米马藁越稀薄越好！如果用蛋糕片做底层和夹层的话，慕斯液稀薄了蛋糕片是会漂浮起来的！相信我，这样的经验十分糟糕！所以一定要控制好慕斯糊的温度！温度直接影响浓稠度严孪垅哭！我这里说的慕斯糊其实具体是指和淡奶油混合前的果泥糊或芝士糊！加入吉利丁后的液体糊温度一般控制在32度36度左右后再与打发后的淡奶油混合当然没有温度计的话也可以通过观察液体状态来判断，一定不能是那种水水的状态！太稀！
5、神器2裱花袋直接倒慕斯糊，流量大难控制，以至于草莓间隙内不一定能填满慕斯糊。而且围边有草莓也不能太用力振慕斯模具。吸取经验后改用裱花袋，先将慕斯糊倒入裱花袋，再慢慢挤入草莓夹缝间，这样就可以避免草莓间有空隙的尴尬了。完美！
6、简单说一下慕斯糊制作步骤：1、牛奶+果蓉+转化糖加热煮沸。2、冷却至60度左右加入已泡软的吉利丁片，融化垒蚍必瞌拌匀。3、淡奶油加砂糖打发至六七分发，出现纹路，仍是可流动状态即可。4、待水果糊降温至32度36度后与淡奶油混合，拌匀，慕斯糊完成。转化糖的作用：稳定慕斯糊的状态，防止慕斯糊出水。这个方子其实含水量还是挺高的，不同于冻芝士有奶油奶酪的成分。
7、镜面制作：1、纯净水温热后加入已泡软的吉利丁片搅拌至吉利丁融化。2、按需要的颜色加入适量果蓉，调色。3、最后淋到蛋糕表面，冷藏2小时以上即可。脱模：我习惯用电吹风，急性子用热毛巾敷会血压升高！蛋糕模具放转台上，一手拿电吹风开热风档吹模具，另一手同时转转台。每转几圈试一下脱模，不要用蛮力硬脱，当然也不能吹太久，否则慕斯会化。
