1、猪蹄洗净先焯水：猪蹄入冷水下锅煮开后再煮几分钟，捞起用温水冲洗干净，沥干备用；
2、葱头、姜、蒜洗净备用
3、八角、香叶、桂皮、干辣椒、花椒洗净备用；
4、锅里放油，下入葱姜蒜爆香
5、再放入八角、香叶、桂皮、干辣椒、花椒翻炒出香味
6、炒香的调料捞起备用，锅里的油不用捞起留在锅中
7、抓一小把冰糖放入锅里（不用另外放油，就用刚炒调料用的油），中小火煮至冰糖全部溶化
8、倒入猪蹄，翻炒至均匀上色
9、加入料酒、生抽、老抽翻炒均匀
10、加入炒香的调料翻炒下
11、加入没过猪蹄的热水，大火烧开后盖好锅盖转小火煮70－80分钟左右
12、70－80分钟左右可以时可以试下咸味够不够，不够可以加点酱油（不建议加盐），最后用中大火收汁即可
