1、先把大肠洗干净，锅中下水后把大肠放进去煮开并清洗干净后捞出备用。（吃大肠一定要受得住这味道）
2、砂锅中下入食用油，葱姜放入锅中，再加入干辣椒（喜欢吃辣椒的可以加入小米椒）。
3、把大肠放入砂锅中后，加入水，需要淹没大肠表面。（记得这士候眨塄大肠一定是自己清洗干净的，不然的话卤出来的味道一般人难以接受）
4、放入一包香辛料包（杂货店或超市有卖，专门用来卤制品的香料）。因为自制酱的话味道没那么佳
5、再加入一大勺老抽，可以多放点。生抽调味，加入盐和料酒。煮开后改下火，慢慢闷40分钟。 时间到后可以直接开吃或爆炒大肠。
