1、选黑鱼基本选1斤半到2斤左右的黑鱼，一家3口吃差不多，饭量特大或只烧一个菜的你们自己看着办吧
2、去好龙骨就是这个状态
3、沿着鱼肚上的骨头剔除
4、斜刀从鱼尾开始，片下鱼肉
5、片好后用水清洗，但不能泡，黑鱼片泡久了会失去鱼肉的弹性，洗好沥干水分，放入蛋清，胡椒粉，盐，鸡精，料酒，淀粉，腌制10分钟
6、倒入油，放辣椒，姜片，酸菜，盐，炒酸菜的时候油要多放，时间要长，甚至炒的干干的也不用怕，
7、倒入水拾什猎雄烧开后，尝味道，根据口味放入盐，鸡精，刚才去骨多下来的鱼头先放进去，等鱼头烧熟后可以加点豆芽之类的，水再次烧开后就可以放鱼片了，鱼片一片片放，速度要快，待鱼片完全变色后就可以起锅了
8、盛入汤碗后撒上香菜，倒一汤勺藤椒油，注意是藤椒油不是花椒油，相对来说，藤椒油更香，花椒油更麻
