烧鸭的做法与配方

1、制坯：将鸭子充气后去掌膀，净膛打钩，再将开水从柁鲨辟咒鸭子颈部均匀浇制使鸭子皮肤紧缩，并形成热胀冷缩，鸭膛饱满，然后上色。

3、排酸：将材料都放置在烤鸭里面。将晾好的鸭坯入冻库排酸后取出再放入晾房晾4-6小时。

5、片鸭：将鸭子片至大小薄厚均匀的薄片。