1、各材料。
2、烧沸一锅水，把清洗好的带皮五花肉、小葱、八角、姜片、香叶投在锅，把五花肉煮煮表面变色，7成熟，就把肉捞出，晾去水分。
3、在晾去水分的带皮五花肉上用几支牙签不断地扎下小孔，扎的时候斜斜的方向，不是垂直，目的让肉的皮烤好后会香脆点。
4、把扎好小孔的五花肉翻过来，切成九宫格那样子，深度约是肉的2/3左右，然后把调味料盐、黑椒、糖、五香粉均匀地涂抹在肉里，可以适当按摩一下肉。
5、把五花的白肉那面朝下腌1小时左右，皮的上面涂上小苏打，字斤谯噌最好放在有风的地方，让皮吹至干爽，这样做烤出来的皮会很脆的。
6、把腌好的肉用锡纸封好肉，皮要露出来，烤箱预热到200度，把处理好的肉放入，烤30分钟左右，再取出五花肉，在上面涂上花生油。
7、再次把五花肉放烤箱内，上火调至200度，下火调180度，继续烤20分钟，这时候你可以看到肉皮釉涑杵抑表面往外冒油，并有泡泡状的东西突起，就是说脆皮这一项成功了。
8、脆皮烧肉要出炉喽，不过先不要急着吃，要晾凉，皮才会脆脆的。
