1、把五花肉或里脊肉切成小拇指粗细的长条。正宗四川酥肉是用羿戌被卩肥瘦相间的五花肉，吃起来香香的，但是我不吃肥肉，所以用里脊肉，纯瘦的。
3、放在袋子里用擀面杖稍微檊碎一点。
5、打入两颗鸡蛋，加入适量红薯淀粉，少量多次加入，调成粘度适中的面糊。用红薯淀粉炸出来的更酥脆。
7、锅中烧油，大概五六层热，就是筷子放进去周围有密集小气泡冒出就可以了。把肉条一娄壶狩匈块一块伸展放入锅中，用中火。
9、油锅继续加热到油温7.8层热的时候把肉段下锅复炸一次，炸到表面金黄。
11、外酥里嫩，香脆入味，配上单山蘸水，就跟四川火锅店里的小酥肉一模一样。
