1、首先呢，需要将我们做排骨用到的食材准备好，如下图所示：
2、接下来呢，我们要对买的排骨进行“焯水操作”，焯水呢，一个是对排骨起到了杀菌作用，在一个去除排骨当中的血丝和浮油，还有就是在我们炒制的过程中，排骨更容易熟透，如下图所示：
3、接下来的这一步呢，学名叫做”炒糖色“。它的好与坏，决定了红烧排骨的亮泽程度。红亮的排骨，不仅颜色好看，而且会让人的胃口大开，如下图所示：
4、那么如何去判断我们的糖色已经炒了呢？今天小编就分享给大家一句经验，“冰糖融化完，锅底冒黄泡”，如下图所示：
5、将我们第二步焯好的排骨直接倒入锅中，然后进行均匀地”翻炒“，尽量让每一个排骨都能够沾上糖色，如果说我们会颠勺的话那更好，否则，我们可以均匀地旋转炒锅，5分钟后排骨均匀上色，然后我们放入我们准备好的姜片，可以用生姜，也可以用我们泡制好的醋泡姜，如下图所示，翻炒好后，我们盖上锅盖，耐心等待40分钟。
6、40分钟后，我们掀开锅盖，进行“红烧排骨”的收尾工作，那就是”收汁“，在收汁过程中的我们还是要不停的翻炒排骨，以防止粘锅，如下图所示：
