1、准备工作：将需要用的茄子，葱蒜，油盐等材料准备好，随用随取，节省时间
2、首先，将茄子洗净，用去皮刀去皮，其实茄子皮营养也很丰富，但是现在农药残留太多，洗不干净的话对身体特别不好，所以直接去掉，去皮后再用水冲洗一下，切条备用
3、其次，将葱洗净，切成葱碎，如果是小葱的话可以准备两根洗净切小段，蒜剥皮，切成薄片，喜欢吃姜的朋友也可以切一小块姜，切好后备用。
4、然后，锅烧热放入食用油一勺，待油7 8成熟后，放入准备好的葱跟蒜，炒至微微变色，发出香味，注意此时应当调成小火，否则很容易把葱姜蒜一类炒糊。
5、最后，将切好的茄子条倒入锅中翻炒，期间可以加少许水，防止糊锅，放半勺盐，均匀的撒入茄子表面，继续翻炒，炒至变色变少，大概8分钟左右就可以出锅了。
6、出锅后装盘，如果喜欢香菜的话可以在出锅前放少许，提香。如此一道营养丰富的菜就做好啦，炒好的茄子无论是配白米饭还是馒头都是特别好的下饭菜。爱吃的朋友们动手做起来吧！
