香 辣 牙 签 肉

1、将猪肉切成小条状 （大约长5cm，宽3cm），将切好的猪肉放入碗中调味。在碗中加入盐、酒、酱油、白糖、鸡蛋清、花椒面、辣椒面、孜然粉，之后将加入的调料充分搅匀，将其腌制10分钟。再将干辣椒用剪刀剪成小段，香葱同样切成小段。

2、腌制好后，将淀粉用水调湿倒入猪肉中搅匀。再将猪肉用牙签穿起来。

3、将植物油倒入锅中预热，待油热后将穿好的肉倒入热油中过一下就捞起来将油沥干。再将热油留少许在锅中，倒入蒜、姜、干辣椒爆炒出香味后，倒入沥干油的肉翻炒2分钟后，撒入芝麻、香葱，之后起锅装盘。