1、将鸡蛋蛋白蛋清分离，注意装蛋清的盆无油无水玉米油加热到冒油丝，大概不超过70度
2、加热后的玉米油里加入过筛的低筋粉，可可粉，搅拌均匀将蛋黄，牛奶一起加入可可面糊中
3、混合均匀后的面糊蛋清加几滴柠檬汁，细砂糖分三次加入蛋清中打发，打发到蛋白有大弯钩，比湿性状态稍嫩一点
4、先将蛋白的三分之一混合入面糊中翻拌，再把面糊倒入剩余三分之二蛋白中翻拌均匀加入耐高温可可豆，稍稍翻拌两下
5、6寸加高方模里垫上油纸，将面糊装入模具，震两下，上面撒上耐高温可可豆6寸方模外面包裹锡纸，拿一个大一点的烤盘装凉水2~3厘米高度，将方模放入大烤盘送入烤箱，140度50~60分钟左右，具体温度根据自己烤箱调节，我的烤箱温度偏高
6、出炉后把蛋糕放网架上晾凉撕掉四周的油纸散热
