1、可可粉称重
2、加入特浓咖啡和朗姆酒调和成摩卡汁，搅拌到无颗粒
3、蛋黄+25g糖+玉米油，手动打蛋器搅打至完全乳化
4、乳化的蛋黄液微微发白，有小气泡
5、向蛋黄液中加入摩卡汁，用手动打蛋器混合均匀
6、筛入低筋面粉
7、用随意的手法拌到没有干粉没有颗粒，蛋黄糊完成。不用紧张，一般不会起筋，就算起了也不影响
8、烤箱180俣觊鄄幼度预热。蛋清加入25g糖和柠檬汁，高速打发到中性发泡。再加入25g糖继续达到大弯勾。再加25g，换中速打至接近硬性发泡。
9、打发完成的状态
10、取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊内
11、切拌均匀，不要画圈搅拌
12、切拌好的蛋黄糊倒回蛋白盆内
13、使用切拌转盆的手法混合均匀
14、混合好的蛋糕糊布满细腻起泡，状态浓稠像半化了对的甜品液
15、烤盘铺油纸
16、从距离烤盘约20厘米的高度将蛋糕糊倒入烤盘
17、蛋糕表面平整神器！刮板～用刮板，斜45度角的角度将蛋糕糊刮平，让烤盘四个角也都充满
18、烤箱中层，烤18-22分钟。
19、取出，震一下烤盘，将蛋糕体联通油纸一起抽出，滑到晾架上
20、晾蛋糕片的时候制作奶油奶酪霜：室温软化的黄油+糖高速打发成羽毛咽疖纲掇状，表面光泽；加入室温软化的奶油奶酪，继续高速打发，混合均匀；分次加入室温淡奶油，继续打发直到细腻柔滑
21、蛋糕片三等分
22、组装，之后放入冷藏定型一小时
23、切块，密封后冷冻保存最佳。吃的时候提前取出回温，口感如初
