蒜头油凉拌龙须菜的做法

 时间:2024-10-12 05:46:15

1、龙须菜一把,就这东西,就是南瓜的嫩茎叶子

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2、把外面布满毛毛的丝撕掉,这个有点费时,剥这一盆20~30分钟。有指甲好剥,我刚好把指甲剪得干干净净了,没办法,只能借助刀子,剥了40分钟。通菜苦麦菜那些不用剥皮的就省事很多。

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3、我都凸鹣沮北把嫩茎跟叶子分开弄,焯了嫩茎再焯叶子,叶子焯水之前切成一CM左右长度,水开下一小勺盐(下盐焯水能让蔬菜保持翠绿),再下菜,大火水再次烧开捞起来,这次叶子比较少。这点就当示例操作一下吧。

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4、焯好水的菜捞起来摊开晾凉,嫩茎稍微挤一下水分,不用挤太干,就挤到冤铘讵柘没有水滴出来就行了,其实就跟控干水分差不多。叶子的话,要挤得比较干一樱厮吞簌些,用力挤到基本没什么水分出来就行了,干的等下好吸收蒜头油,吃起来才香绵不粗。然后各下一小勺盐抓匀。

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5、接下来就是这个蒜头油了,做法很简单。中小火下油,油热下蒜蓉,炸香(重点注意火候,火不能大,尤其下蒜头之后,下油可以中火,下蒜头之后一定要控制好火候,小火慢炸,炸出香味。不然大火蒜头一下,味道还没出来蒜头就糊了)。蒜头炸香之后下酱油,大概跟油差不多吧。酱油下完拌匀就可以关火了,下了酱油不要煮太久。直接浇在龙须菜上就可以了

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6、成品,嫩茎,脆嫩脆嫩的。

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7、成品,菜叶子,这点,就我家那位的最爱了!

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