1、梅干菜浸泡一夜，清洗几次去掉泥沙，葱切段、姜切片备用
2、五花肉清洗干净后，加入葱姜、桂皮、八角、几滴白酒，放入砂锅中，大火烧开转小火
3、炖煮20分钟，拿出后趁热抹上少许的老抽
4、锅里抹薄薄一层油，将肉皮向下放入锅中，小火慢慢煎烤
5、直到肉皮颜色金黄，油脂溢出，将肉块四面都煎制一下至上色
6、烤出的肥油撇出
7、泡好的梅菜放入锅中
8、倒入刚才煮肉的肉汁，加入生抽、少许盐、酱油和适量冰糖调味，小火焖煮15分钟
9、煎好的肉稍凉后切成片
10、肉皮向下，均匀排在饭碗中
11、上面铺上梅菜
12、放入高压锅中蒸制
13、20分钟后放气开锅，将蒸出的肥油滤出
14、接着放入蒸制20分钟，蒸好的肉再次将肥油滤出
15、找一菜碟，倒扣即可
