1、首先把圆茄子清洗干净，去掉茄子皮，先切成0.5厘米的片，再切成0.5厘米的条备用。（做这道菜一定要选用新鲜无籽的茄子，如果茄子籽多，茄丝比较容易断，成菜口感会大打折扣。）
3、坐锅开火，先把锅烧热，然后加入适量食用油润一下锅，油热后下入茄子快速翻炒，因为茄子比较容易吸油，所以加的油不需要太多，下入茄子以后要转为中火一直不停的翻炒。（虽收墩芬蓥然茄子不用油炸，但也需要提前把茄子炒软，把茄子中的水分炒出来，在接下来炒茄子的步骤中茄子会特别容易入味。）
5、锅里再加入适量食用油，油烧热后下入提前切好的蒜末炒香，然后下入西红柿块翻炒。
7、最后淋入少许水淀粉勾薄芡，大火翻炒几下即可出锅装盘。
