1、猪肉简单冲洗一下表面，然后顺着纹路切成丝，放入生粉、料酒和适量盐，再加少量的水，用手抓匀，腌制10分钟。让肉丝充分吸收水分是肉丝软嫩的关键，加了生粉也可以让肉丝变得爽滑。
2、青椒洗净，去蒂切丝备用。
3、起锅，倒入少量的油，将青椒丝放入锅中爆炒几下，看见青椒有些变干，放上适量的盐，再翻炒几下，盛出备用。
4、锅中再加入少量的油，放入姜丝蒜片爆香，再放入肉丝大火翻炒，大火快炒就能保证不把肉丝炒老。
5、肉丝差不多熟的时候，放入青椒丝翻炒几下，再根据口味加入适量的盐和糖即可。
6、很多人在做青椒肉丝的时候，喜欢先炒肉，再把青椒放进肉中炒，其实这样，往往会导致肉丝炒老，而且受热不均，青椒炒很久都不熟还容易出很多水。聪明的方法就是瓴烊椹舟将青椒和肉丝分开炒后，再混合。而且最重要的是，要想肉鲜嫩，一定记得加水和生粉腌制。
