1、鱼杀好去掉鱼鳞后，把鱼鳃处理干净，还有鱼腹内的黑膜，彻底去掉，并且洗净血水。
2、先把鱼头和鱼尾剁下来请用。
3、用刀从鱼头处顺着鱼脊椎横切至鱼尾处。
4、这样鱼就一切为二了。
5、再把另外一面的鱼皮朝上，同图2一样，片下另外一半鱼身。
6、顺着鱼腹大刺的方向片鱼片。厚度半cm左右即可。
7、两半鱼身全部片好后放入容器中，加1茶匙盐，1茶匙料酒，1茶匙淀粉，1个蛋清，拌匀腌制20分钟。
8、锅里热大约150ml油，也可以稍微多加些，避免中间捞出调料时，油的损耗导致不够，而且，炸出的香油若剩余，用来炒菜或者凉拌菜味道都非常好。
9、加入材料，小火慢炸10分钟至出香气。
10、捞出调料不要，油在锅里备用。
11、另起锅子，加3汤匙炸好的香油，加入剁碎的郫县豆瓣，小火慢慢炒至出红油。
12、放入切碎的蒜，姜片，辣椒花椒爆香。
13、加入鱼头鱼尾部分翻炒一下，倒入高汤，熬开后。
14、把腌好的鱼肉片一片片的放入，滚一个开锅，稍变色即可出锅。
15、倒入事先铺好黄豆芽的容器里。
16、锅里剩余的油，再次加入辣椒花椒，炸至稍稍变色出香味，全部浇在做好的鱼碗里即可。
