1、准备以上食材，其中淀粉与面粉的比例是1:1，白胡椒粉也可以换成黑胡椒粉或花椒粉，豆瓣酱我选择的是郫县豆瓣酱，大蒜也可以用大葱。 番茄要选择肉多较软的，茄子要选择稍微硬一点的。
2、在番茄上切“十字”用热水烫或者煮一下，再过一下凉水，把番茄皮扒掉。
3、把茄子去蒂，用刮刀去皮。
4、把茄子切成滚刀块，番茄切丁，蒜切片。备用
5、面粉与玉米淀粉1:1的量混合在一起，加入鸡蛋。搅拌成糊
6、如果搅拌的糊干可以加入一些水，或者再加一颗鸡蛋。搅拌成较稠的样子就可以了。
7、把茄子块，倒入面糊盆里，混合好，让每一块茄子都均匀裹好面糊。
8、在锅里放油，大火！油开后，转中火油炸茄子，当茄子炸成金黄色就可以捞出。
9、捞出的茄子，放在一个盆子里备用。大火烧开锅，再倒入茄子，进行第二次复炸。为了不那么油腻。
10、复炸一次后的茄子，捞出放在盆子里面备用。
11、锅中放入少许底油，加入郫县豆瓣酱炒香后加入大蒜片和番茄丁，当番茄炒软时再加入倡犯盥澎茄子块，同时加入少许的盐、糖、胡椒粉，蚝油、生抽。翻炒几下就可以出锅啦，
