中医认为，鸡皮性味垌佳羿钣甘、温，入脾、胃经，有健脾益气，生精填髓之功。在清代乾隆皇帝和嘉庆皇帝就十分喜欢鸡皮做的菜，在皇宫的饮食档案里就有鸡皮四萄辉守蕾喜丸子等用鸡皮入菜的记载。现代医学认为，鸡皮的保健作用主要体现在其中含有丰富的胶原蛋白。胶原蛋白在人体皮肤中具有非常重要的作用，它有良好的支撑力，就像撑起皮肤组织的钢筋架构一样，能让皮肤看起来非常丰润。所以，鸡皮菜肴多有美容保健之功效。
虾丸鸡皮汤
原料：鸡皮100克，大米100克，调味品适量。
做法：鸡皮去毛杂，洗净，切细丝；大米淘净，放锅中，加清水适量，煮为稀粥，待沸时调入鸡皮、葱花、姜末、花椒、食盐、味精等，煮至粥熟即成，每日1剂。
美容功效：可养阴润肤。适用于皮肤粗糙不华，毛发不荣等。
牙签鸡皮
原料：鸡胸皮250克，青椒100克，香菇50克，调味品适量。
做法：鸡胸皮洗净，切细丝，用一个鸡蛋清、精盐、湿淀粉上浆待用，青椒去蒂、去子洗净，切成细丝，涨发好的香菇去蒂，洗净切细丝待用。炒锅上火放入熟猪油，烧至5成热，下入鸡皮丝划至熟倒入漏勺沥油。炒锅上火，将青椒丝、香菇丝下入略炒，加鸡清汤、绍酒、精盐、味精，用湿淀粉勾芡，倒入鸡皮丝，略颠翻匀，起锅装盘即可服食。
美容功效：可温中止痛，适用于消化性溃疡胃脘疼痛，纳差食少等。
小贴士：鸡皮中脂肪含量较高，不宜多食，高血脂、高血压以及心脑血管病人更应少吃或不吃。
