皮蛋上有类似发霉的黑点

1、皮蛋制作原理是利用鸭蛋本身特性，蛋白质在碱性溶液中，会变成蛋白质凝胶，从而变成有弹性的固体皮蛋。

3、皮蛋在制作过程，是需要将纯碱、石灰、盐、黄丹粉按一定比例混合，再加上泥和糠搅拌成糊后，将泥浆裹在鸭蛋外面，

5、尤其儿童不建议食用，而且皮蛋最好在锅中蒸熟后，再食用