1、取两个干净的容器将蛋白和蛋黄分离开，注意蛋白中别混入蛋黄，影响打发。
2、在蛋黄中加入纯牛奶、植物油和20克细砂糖，用手动打蛋器充分搅拌均匀。
3、然后筛入低筋蛋糕粉，用手动打蛋器呈Z字形拌至顺滑无干粉状态。
4、蛋白中加入两、三滴柠檬汁和40克细砂糖，用电动打蛋器高速打至湿性发泡，即提起打蛋器带出的蛋白尖呈弯钩状，柠檬汁也可以用等量醋代替。
5、先将烤箱上下火165度预热，取1/3的蛋白霜放到蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀。
6、再将拌好的面糊倒回蛋白霜中，继续翻拌均匀。不要画圈搅拌，以免蛋白消泡。
7、烤盘铺油纸，将面糊垂直倒入烤盘中，抹平表面轻震几下震出大气泡。
8、将烤盘放入烤箱中层烤约25分钟，待蛋糕胚体积膨胀、表面上色后出炉，把烤盘倒扣在烤网上，轻轻揭去油纸晾至不烫手状态。
9、在淡奶油中加入15克细砂糖，用电动打蛋器中速打至清晰的纹理状态。
10、取出芒果的果肉切成小丁，放到打发好的奶油中翻拌几下。
11、在蛋糕胚上盖一张油纸翻过来，将蛋糕两端不平整的位置切掉，均匀的涂抹一层奶油芒果馅，注意边缘位置的奶油要薄一些。
12、用擀面杖反卷油纸把蛋糕卷起来，再用油纸包好放进冰箱冷藏两小时以上时间定型。
13、取出后切成块状食用即可，每切一块都要把刀擦干净再切下一刀。
14、一款香甜润滑的奶油芒果蛋糕卷就完成了。
