1、中种材料称重后入大碗中：全麦面粉130克，高筋面粉95克，酵母4克，凉水150克；
3、先用筷子搅拌成絮状，再手揉成面团，没有干粉即可，蒙错聂庋堀保鲜膜在温暖湿润处进行基础发酵；或者发一个小时之后，面团有膨胀，可放在冰箱中低温发酵7小时，但不要超过14小时，这样面包成品风味和口感更佳；中种面团发至2倍大，手轻拍有嘭嘭响，掀起面团，底下有细长且均匀的拉丝现象；
5、继续揉面约30分钟，能拉扯出透明薄膜且边缘整齐的延展状态；
7、面团收圆，放在面包桶中进行二次发酵，面腻戴怯猡包桶上面盖一块湿布，再合上外盖，选择了发酵程序，暂定90分钟发酵时间，到一个小时左右时，可以查看面团状态，可调整时间；
9、面团取出放在揉面垫上，揉几把后称重分成3等份，再分别揉圆，盖保鲜膜松弛10分钟；
11、从上向下卷成卷，其它两个小面团也依次这样处理；蒙保鲜膜再松弛10分钟；
13、从上向下卷成卷，其它两个也依次处理；
15、等面包涨到9分发时，从烤箱中取出，将烤箱预热，180俣觊鄄幼度上下火；待预热好后，再重新送入烤箱中，180度，上下火，40分钟左右，表面未刷鸡蛋液，这种质朴更适合这款面包。出炉后，从鸹铷烙墉吐司盒中倒在晾架上，晾到手温后可入袋封存。
