1、做这道菜之前，我们必须选择口感很嫩的嫩黄瓜，不要用老黄逢匮眠孰瓜，老黄瓜水份太少，不好吃。我们把买好的嫩黄瓜放在水龙头下冲洗干净，把上面的脏东西和毛刺全部去掉，否则影响口感。
2、如果你买的黄瓜很老，也可以把黄瓜去皮，鸬钟召蜗才能入味。我们把洗好的黄瓜放在准备好的砧板上（注意，不要用切肉的砧板，因为生肉上有很多细菌，容易污染黄瓜），用刀把黄瓜的两头去掉。
3、然后，我们就可以继续用刀把黄瓜切成一段一段的样子，每一段不要太长，也不要太短，大概4公分即可。切好后，我们再把每一段黄瓜，从中间切开。
4、然后，我们再把切成二分之一的黄瓜，再切成四分之一的大小，我们做这道菜必须讲究一个原则——黄瓜肉露出越多，越入味。如果不行，我们甚至可以用刀背把黄瓜全部拍碎。
5、然后，这些切好后的黄瓜，我们可以全部放在一个干净的碗里备用。
6、现在再开始处理酱汁（汤汁），我们准备一个小碗，把小碗里面清洗干净，并沥干水份，不要留一滴水。
7、然后我们把准备好的食醋两大勺，倒入碗里，再倒入一大勺白砂糖，充分搅拌后，再加入一小勺食盐，继续充分搅拌溶解。这里的食醋，最好用白醋，如果没有，陈醋也可以。
10、我们再准备一个锅，点火，倒上几滴食用油或者橄榄油，让锅加热。马上就要开始处理花椒粒了。
12、然后我们把刚才腌制好的黄瓜，全部连酱汁倒入锅里，借着锅内余温翻炒片刻，即可出锅。就这样，美味的酱汁刀拍黄瓜就做好了。
