炸酥肉怎么做才外脆里嫩

1、油炸酥肉除了是家常菜中最常见的菜肴以外，在很多小吃街都能够看到它的身影，但外面小吃街的油炸酥肉，它的价格都是非常昂贵的，一小点就要几十块钱。为此很多人都自己学习制作油炸酥肉，不仅能够吃得更健康，还能够节省一小笔钱，然而他们在制作的时候，都犯了一个错误，就是将肉直接裹上面粉或者是淀粉，直接下入油锅当中进行煎炸，导致做出来的酥肉一点都不酥脆，吃起来的口感特别差。

3、【炸酥肉】【制作食材】肉，盐，生姜，老抽，抽红酒，胡椒粉，炸粉，白砂糖，鸡蛋、花生油【方法及步骤】1、准备一些瘦肉或者是五花肉，根据个人喜好去对肉进行准备，喜欢吃瘦一点的话就准备纯瘦肉，喜欢吃肥一点的就准备一些五花肉。准备好的肉将其清洗干净后，将其改刀成条状放入碗中，往碗中加入白砂糖，盐，生姜，老抽，抓均匀，对其腌制半个小时，腌制好的肉再往里面再打入两个鸡蛋，用筷子搅拌均匀，能让炸出来的酥肉更加的酥香。

5、酥肉在进行煎炸第1道以后，需要将其控油捞出，等其放凉以后，再放入油锅当中，用五成热的热油进行复炸，复炸的时间不要太长，控制在半分钟左右，将酥肉炸热就可以进行食用了，这样做出来的酥肉又酥又脆，比直接下入油锅当中进行煎炸的酥肉，更加的有味。