1、准备好新鲜带鱼、盐、生粉、酒、花生油、酱油、葱、姜。
2、买回来的带鱼先放盐清洗一遍，再放生粉清洗一遍，冲洗干净后再用刀刮一刮，最后用钢丝球刷一刷，清洗干净，沥干水分待用。
3、清洗干净的带鱼切成小段，在鱼段上洒上适量盐，再滴几滴酒，搅拌均匀，放保鲜盒，进冰箱腌制两个小时以上。
4、起锅热花生油，待油80度左右时放入腌制好的带鱼，中小火煎到两面金黄色。
5、把葱弄干净，在水龙头下冲洗干净，姜切片待用。
6、煎好的带鱼不用盛出来，直接往锅中倒入适量开水，放入姜片，盖上锅盖，大火烧10分钟。
7、还剩下五分钟时放入芯扈哑蛘葱段，倒入一勺酱油，继续加盖煮，剩下2分钟时转中小火收汗，直至汤汁被鱼块完全吸收。出锅装碟，好吃不上火，色香味俱全的红烧带鱼就登场了。
