1、猪里脊肉洗净切成条状。
2、放入一个鸡蛋，适量生抽、料酒、十三香、胡椒粉、盐、盐量的1/2的糖，少许淀粉。用手抓均匀，使汤汁完全吸收到肉里面。腌制半小时以上。
3、面粉与淀粉按比例3:1的量调成粘糊状，与腌制好的肉条拌均匀。
4、热锅凉油，中小火将肉条一根一根下入，炸至微黄捞出控油。开大火将油再次烧热，复炸至金黄捞出控油。
5、炸制好以后，可以捞出放凉置于冰箱冷冻室。过年的时候亲朋好友来家做客，不管是炒制配菜、炖菜或是蒸，都可以用到。
6、取一部分炸好的小酥肉，放入小碗中，加入姜丝和葱段，适量料酒、生抽、大料瓣、花椒粉、少量糖，2片香叶，最后放入淹没肉一半儿的清水。
7、上蒸锅，大火最少蒸四十分钟。
8、香味扑鼻，美味无比的小酥肉就制做好了。
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