1、择菜，尽量保留老叶，由于生长期长，接受光照时间长，老叶中养分积累的多，此外，蔬菜的叶部比茎部维生素c含量高，外层菜叶比内层菜叶含量高
2、洗菜，要先洗后切，浸泡时适可而止，因为蔬菜中有很多维生素是水溶性的，切后再洗或泡的时间长会使他们溶解于水，造成营养损失
3、切菜，要随炒随切，切忌切好后放置，空气中含氧量高，蔬菜久之其中，特别是高温、阳光直射状态下，维生素A、维生素C会很快溶解
4、烹饪，烹调蔬菜要适当加入醋，可以减少维生素C的损失，这是因为维生素C在碱性环境中容易破坏，而在酸性环境中则比较稳定，此外，勾芡也是保护维生素C的好方法，可减少维生素流失
5、炒菜，一定要快，蔬菜中所含的营养成分大都不能耐高温，尤其是芦笋，卷心菜芹菜、甜菜，洋白菜，等有叶蔬菜，久炒久熬，损失的营养较多，为使菜梗易熟，可先炒菜梗，再放菜叶，一同炒
6、食用，最好连皮一起吃，蔬菜的营养大都集中在皮下，如果削皮会造成一定的损失，所以只要表面无污染，就应该连皮一起吃
