1、用生姜汁和料酒将买回来的冷冻鸡腌制一下，然后将腌好的鸡剁成小块，清洗一遍，把骨头渣子滤掉，然后加入少量的盐，和4/1颗鸡蛋拌匀腌制半个小时；
2、干辣椒切小段用水清洗下在沥干水，这样在炒制的时候不容易发黑変糊；
3、大蒜切大块生姜切片；
4、豆芽折去根部；
5、将生抽，耗油，砂糖，鸡精，料酒，清水放入碗内调匀备用；
6、锅内上油，将油烧热，放入鸡块炸制金黄色；
7、捞出，再把油烧热，放入炸好的鸡块复炸1分钟；
8、将炸好的鸡块捞出备用；
9、锅里放油，烧热放入花椒，八角，姜蒜，葱白段，炒香；
10、转小火再放入干辣椒继续炒香；
11、再倒入炒好的鸡块，翻炒均匀；
12、这个时候另起一锅，放入豆芽小炒一下，过下油时间不能太久；
13、再倒入事先调好的调料汁，黑胡椒粉，用大火快速翻炒，直至鸡块吸收了酱汁儿；
14、最后淋入适量的香醋；
15、加入葱段和适当的调味料搅拌均匀，这样一道美味香辣干锅鸡就做好啦！
