1、第一步；新鲜对虾，剪去须、爪、嘴，以整齐美观，入口方便；剔除虾线从背部剪开，至尾端，挑去黑线。剪口不要正中，偏一点为宜，以免破坏黑线
2、第二步；准备材料；清洗干净，控净水分备用。姜蒜切细（约1:3），香葱切段
4、第四步；投入大虾，沿锅边烹入少许料酒、生抽（不能是深色酱油），洒入约3小匙白糖，以炒勺轻压镉胶鱿瓜几下虾脑，挤出红汁，大火炒匀，倒入约小半碗温水，大火烧开，小火盖闷
5、第五步；烧制出锅；约1、2分钟后，开盖，投入葱段，加盐调味，大火收汁，约20来秒，见汤汁收钿逐码苑紧、油亮、颜色变深时，即可出锅
