苹果与黄瓜复合饮料配方的研发技术

1、苹果去皮,去核,切成尽量小的块,将切碎的苹果用90度的水热烫1分钟,以破坏果胶酶的活性,防止果胶的分解,软化果肉组织;有利于色素和风味物质的渗出;可提高出汁率。

3、榨汁以后,用干净的纱布,用杯子接着苹果汁,挤压果肉,反复操作,可得澄清的苹果汁。

5、混合调配黄瓜苹果汁饮料，以苹果汁、黄瓜汁、蜂蜜的添加量为因素,以感官评价为指标,采用正交试验设计,优化复合饮料配方。