1、将皮蛋洗干净后冷水下锅，大火煮沸后，转中火再煮约15分钟，即可熄火。煮过后的皮蛋，强烈性的气味会降低，吃起来更适口，且切开后不易散
2、皮蛋煮制期间，来做调味料部分，把青辣椒洗干净后，插在筷子上，然后放在炉灶上小火烤制，烤到表皮出现黑斑，就可以熄火了，如下图所示，下图就是烤好的状态
3、把烤好的青辣椒，用刀将表面黑色部分剐下来，剐完后再切成碎丁状，然后再把榨菜也切成碎丁
4、接着把生抽、辣油、芝麻香油、香醋倒在碗内搅匀，然后再倒入榨菜和青辣椒，继续混匀
5、皮蛋煮好后，去除外壳，再切成几瓣，在盘子内摆成一圈，中间要留个空隙
6、最后把做好的调料汁倒在盘中，就可以享用啦。凉拌皮蛋学会这做法，切开不易散，酸辣又可口，天热来一盘真过瘾
