1、猪肉切丝，加1勺盐，1勺白胡椒粉，少许料酒腌制5-10分钟
2、葱姜蒜切末备用
3、茄子切长条，你也可以去皮，如果不想去皮的话可以在清水中浸泡10分钟，然后反复清洗可以除去农药残留。所以的蔬菜水果都可以用这种方法来进行处理，安全又健康
4、料酒1勺，酱油1勺，醋2勺，糖1-2勺，生抽1勺，盐半勺，清水3勺。调成鱼香汁备用
5、锅里倒多点油，这里要先把茄子处理一下，做茄子时多放油茄子会很好吃
6、油热放入茄子条，一会茄子就会把油吸干，不用担心，翻炒一会茄子就会把多余的油吐出来的
7、炒至茄子发软，开始吐油，就可以把茄子捞出来了
8、如果锅里油不是特别多了，加少许油，然后放入猪肉，炒制颜色变白，
9、猪肉炒制颜色变白，然后放入葱姜蒜末，炒出香味
10、然后加入豆瓣酱，炒出红油，和猪肉翻炒均匀，
11、加入茄子，继续翻炒
12、然后加入调好的鱼香汁
13、等汁快收干时，加入少许水淀粉勾芡，装盘就OK了
14、最后撒点葱花就大功告成了！
