1、 腌制时加足量的盐：腌制鸡肉是炸鸡入味的必要步骤，那么给多少盐才更合适呢？腌肉汁中盐的含量达到6%，肉就能达到最好的味道和鲜嫩度。简单来说就是每一杯腌制水中要瑕铆幌约加两茶匙盐。一般鸡肉需要三个小时以上才会达到入味的程度。
2、腌制时加入高度数的烈酒：高度数的九更容易挥发，在快速蒸发时会带走鸡肉表面的水分，使得炸出的鸡肉表面更酥脆。
3、油炸两次，炸制过程中鸡肉外面的面糊会脱水，如果炸制时间不够，不但鸡肉没熟，外层的脆皮口感也不会好。但时间太长的话，炸鸡会糊或者卖相不佳。所以在一次炸制的基础上鸡肉有了漂亮的金黄色，放凉后再次炸制会使表皮更酥脆。
