1、食材：羊羯子(750克)、大葱(几段)、姜(2片)、大蒜(几瓣)、洋葱(30克)、香菜(少许)、盐(2勺)、八角(2个)、桂皮(1块)、料酒(2勺)、生抽(2勺)、冰糖(几块)、老抽(1勺)、鲜椒酱/郫县豆瓣(1勺)、辣椒粉(适量)
2、做法：1、把冷冻的羊蝎子倒入冷水中，中途换水，泡几小时去除血水。
3、重新入冷水中，煮沸，漂去浮沫，用温热的水冲洗干净。此时不要用冷水，会使肉质突然紧缩，变老变硬。
4、给羊蝎子焯水的同时，准备好其他材料。热锅热油，爆香葱、蒜、洋葱和八角、桂皮、香叶。如果用的是郫县豆瓣辣酱，也可以放入一起翻炒出香味。鲜椒酱是即食酱料，可省略翻炒提香步骤。
5、倒入沥净水分的羊蝎子，翻炒净表面的水分。锅中加适量温水，将其他调料倒入拌匀。煮沸后漂去锅边浮沫，这时浮沫已经很少了，这个浮沫也会有腥气，所以要撇去。
6、盖上锅盖，中大火煮30分钟左右。具体要根据羊蝎子块头大小，多少，酌情增减时间。熟透后，打开锅盖，翻动一下，大火收汁。出锅前撒少许香菜碎即可
