传统的酸菜鱼做法

1、鱼骨和鱼肉分开，鱼肉切片；酸菜洗净，切片。

2、将干辣椒去籽切段、花椒量好备用、生姜切片、淀粉备用。

3、鱼肉放盐、淀粉、蛋清、白胡椒拌均，腌制20分钟。酸菜抄水2分钟，沥干水份。

4、姜切片、蒜切片、辣椒切段，用油爆出香味。下鱼骨、酸菜翻炒3分钟，加水熬汤，汤呈白色后，捞出鱼骨、酸菜，滑入腌好的鱼肉，煮5分钟，至鱼肉变白，再放入鱼骨、酸菜焖煮2分钟，出锅装盘。

5、热油爆花椒、干辣椒出香味，盖浇在酸菜鱼上。完成，可以开吃了。