猪眼薜殷衙疝睛爆浆是因为猪眼球里面有眼浆以及水分。
当猪眼球被烤好之后，食客们拿起来咬一口，会忽然间发现猪眼球的眼浆在嘴中爆裂是多么的爽快。那种咬一口浆水就“爆开”，眼珠子立马爆掉的感觉可不是人人都可以接受的。眼球中的眼浆含量是非常高的，不把它含在嘴里咬破的话，绝对会溅得满桌子上都是。
烤猪眼睛注意：
被连根挖出的眼球，必须保留周围的肌肉纤维和皮下脂肪。竹签避开眼球，只穿在肌肉上，否则在入口之前爆掉，就无法让食客体验到那具有深刻仪式感的爆浆时刻。
烤猪眼对于火候的讲究近乎苛刻，需要不断翻烤20分钟。火温过高会造成眼球当场爆裂，此时一旦急躁，灼热的眼浆有可能炸出来。小火来回翻面细烤，同时不断刷上酱料油盐、孜然辣椒，直到熟得冒泡，香气扑鼻。
