1、虾开背去虾线，尾巴留着可以肉不会散，焯完水再去除尾巴，虾头留着炒虾油。
2、准备青豆，胡萝卜切丁备用。
3、切几片午餐肉，来点咸蛋黄，我用的现成的蛋黄碎。
4、起锅烧水，下入青豆，胡萝卜焯水，再次煮开后捞出过凉。
5、下入虾仁焯水，虾仁卷起变色即可。
6、两个鸡蛋打散，倒入准备好的隔夜饭里面，搅拌均匀，尽量每一粒米都裹上蛋液。
7、起锅烧油，下入午餐肉，小火慢煎，煎至两面微黄即可盛出。
8、下入虾头，小火慢炒，炒出里面的虾油，捞出弃之不用。
9、倒入咸蛋黄碎，炒出沫，加入料酒去腥。
10、然后倒入焯好水的虾仁，小火翻炒。
11、倒入米饭，炒至表面蛋液凝固。
12、然后倒入青豆，胡萝卜，翻炒均匀。
13、加入盐，黑胡椒调味。
14、翻炒均匀入味即可。
15、配上煎好的午餐肉，一个温泉蛋，少许海苔丝即可。
