1、清洗和处理：将新鲜香椿放入清水中浸泡，用手轻轻搓洗，将泥沙和杂质清洗干净。将香椿切成合适的长度，去掉硬茎和叶子上的黄色部分。
2、煮熟：将处理好的香椿放入沸水中焯水，时间不要过长，大约30秒至1分钟即可。焯水可以去除生味，保持香椿的鲜嫩口感。
3、调味：将焯水后的香椿捞出，沥干水分，加入调味料进行拌匀。常用的调味料有花生酱、麻酱、酱油、醋、蒜末等。
4、搭配：香椿可以单独作为凉拌菜食用，也可以搭配其他蔬菜、豆腐等做成凉菜、炒菜或者炖菜。
5、注意事项：新鲜香椿含有草酸钙，对某些人可能引起过敏或胃肠不适。首次食用或对草酸过敏的人，建议适量食用或先煮熟后再食用。购买香椿时选择新鲜、无虫害的品种，确保安全食用。在处理香椿时要注意手部卫生，避免交叉污染。烹调时间不宜过长，以保持香椿的鲜嫩口感。根据个人口味，可根据喜好调整调味料的种类和用量。
