葱爆虾仁的做法

1、新鲜虾仁300克，加用食盐3克和淀粉10克反复轻轻揉搓，搓掉虾仁表面黏液后马上用清水冲洗干净。沥干水份后再重新加入食盐1克和淀粉2克腌制5分钟。

3、食盐1克，糖1克，花雕酒5克，淀粉2克，清水30克调成“酱汁”备用。

5、两面煎至虾仁变色即可放入姜末和一半分量的蒜末。 注:煎至变色（约7分熟）。

7、淋入调好的“酱汁”。

8、大火煮滚酱汁。 注:此时不要一直搅拌，芡汁会变浊。

10、翻炒均匀即可出锅装盘。